Installée sur le plus petit boulevard du monde à Lille depuis 2015, la pâtisserie/salon de thé L'Impertinente a délocalisé le lieu de fabrication de ses douceurs à Seclin il y a environ quatre ans.
La naissance de l'entreprise tient d'un heureux concours de circonstances. Marine Baumann-Luna, sa créatrice, découvrait son nouveau quartier lillois avec son mari quand ils sont tombés sur un "tout petit local" boulevard papin. Elle cherchait à se reconvertir professionnellement mais n'avait pas d'idée précise en tête sur ce que serait son futur métier. "Après la visite, je voulais faire quelque chose dans ce lieu, mais je ne savais pas quoi. J'aime bien manger, j'aime le thé. Alors j'y ai proposé des dejeuners. Et, le temps de la mise en place de l'après-midi, je servais du thé avec quelques cakes." L'Impertinente était née.
En 2017, la fabrication des pâtisseries est délocalisée dans un laboratoire à Provin qui devient vite trop petit. Marine et son mari tombe sur une annonce proposant un lieu à Seclin. "On se rapprochait de Lille et c'est à mi-chemin entre notre domicile et nos points de vente lillois." Le déménagement est acté en 2019. Deux ans plus tard, un click and collect est proposé sur le site de production. Une formule débutée à Lille pendant le Covid. "On a eu beaucoup de demandes pour en ouvrir un à Seclin." C'est désormais chose faite depuis décembre 2021. Les pâtissières livrent les commandes passées la veille sur le site internet sur le temps de midi. "Ça leur permet d'avoir un retour du client et de pouvoir échanger en direct avec lui." Lorsque la période l'exige, le point de retrait est aussi ouvert l'après-midi.
Depuis 2021, le site seclinois de l'entreprise est aussi un lieu de stage pratique pour les personnes qui se reconvertissent en pâtisserie. Passé en candidat libre, le CAP Pâtisserie nécessite 14 semaines en entreprise. "Beaucoup de personnes en reconversion professionnelle n'arrivent pas à trouver de stage long. Il faut du temps pour former quelqu'un qui repart de zéro." Tous les ans, Marine recrute des stagiaires "pour les pousser au plus haut de ce qu'ils peuvent". Fatima, cheffe pâtissière de l'entreprise depuis quatre ans, a passé son CAP au sein de l'entreprise. "Quand des postes se libèrent, on les propose d'abord aux anciens stagiaires." Aujourd'hui, l'Impertinente emploie 11 salariés entre son laboratoire seclinois et ses deux points de vente lillois.
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